水浒中武松打虎喝的究竟是什么酒?是黄酒还是白酒?

2018-02-11 10:52:02 编辑:Cls 首页

  水浒中,梁山好汉喝的酒,有白酒、清酒、浑酒、老酒、水酒等种类,一般通过榨制或酿造而成。《水浒传》里有个黄泥冈。杨志率领军汉押送生辰纲,为蔡京祝寿,赤日炎炎,大伙儿又累又热又渴。恰好白胜挑着一担白酒,唱歌上了冈。众军汉立马来了精神头,央求杨志买酒解暑。

  今天的烧酒,是指各种透明无色的蒸馏酒,一般又称白酒,各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。烧酒是未经勾兑的白酒,度数高,70左右。

  而且在日本,根据日本法律规定,特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过,方可列人等级。由于日本酒税很高,特级的酒税是二级的4倍,有的酒商常以二级产品销售,所以受到内行饮家的欢迎。但是,从1992年开始,这种传统的分类法被取消了,取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类,并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。

  还有清酒,日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法,但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。

  日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是:酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下。

  军汉喝的白酒不是今天的烧酒,因为它祛暑,解渴。现在的烧酒,蒸馏工序不可少,酒精度高,不祛暑,不解渴,通常不能论碗论瓢喝。宋代即使有蒸馏酒,起码稀罕、昂贵,乡村购买力相对较低,不可能随便让白胜挑两桶去村里卖。

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  黄泥冈的白酒,可能不是榨制酒。榨制酒是让原料发酵后榨成,水分含量高,酒精度数低。“鲁智深大闹五台山”一回里,他第二次下山,看见“远远地杏花深处,市梢尽头,一家挑出个草帚儿来”的傍村小酒店,书中有八句诗描绘,其中两句:“破瓮榨成黄米酒,柴门挑出布青帘。”可见,榨制酒带有黄色。

  黄泥冈的白酒,应该是酿造酒。《宋史·食货志》说,酿造酒分为大酒、小酒。大酒,“腊酿蒸鬻,候夏而出”,窖藏一个冬春,酒香醇郁,自然好喝;小酒,“自春至秋,酝成即鬻”,不经蒸煮,酒色发白,类似今天的米酒、清酒,宋时也称生酒或清酒。南宋杨万里有首《生酒歌》:“生酒清于雪,煮酒赤如血。”酒色清于雪,当然称白酒。

  武松到白虎山下村酒店,店里只有些“茅柴白酒”。茅柴就是柴草,一烧便着,一着便过。说酒是茅柴,意思是缺乏绵劲。北宋韩驹有首诗写它:“饮惯茅柴谙苦硬,不知如蜜有香醪。”可见茅柴白酒又苦又涩。

  朝廷招安梁山好汉,皇帝赠送御酒,却被阮小七等偷吃,换成十瓶白酒冒充,以至大大激怒了水泊群雄,可见村醪白酒味道不咋的。

  在桃花村,鲁智深对刘太公说:“洒家不忌荤酒,遮莫甚么浑清白酒,都不拣选,牛肉狗肉,但有便吃。”宋江与两个公差来到揭阳岭,李立说店中“只有熟牛肉和浑白酒”,可见浑白酒档次更低。难怪武松喝茅柴白酒时,面对孔亮寄存的青花瓮高档酒,喉咙痒痒,眼红不已,勾出了馋虫,由此引发一场暴揍孔亮的事故。

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