赫哲族的饮食习惯 赫哲族的传统饭食

　　赫哲族的饮食，分鱼肉、兽肉、野菜、野果、食用菌等多个种类，其中，尤以食鱼为独特。赫哲人的食鱼，有刹生鱼(塔拉克)、鱼片(拉铺特克)、刨花(苏拉克)、鱼干(乌切克特)、鱼毛(它斯恨)、鱼条、鱼籽、鱼籽干(查发)、烤鱼(稍鲁)、烤鱼片(达勒格切)等。

　　刹生鱼的传统做法是：以黑龙江特产的鲤鱼、胖头、鲟鱼、鳇鱼、草根等鲜活鱼为原料，洗净放血后剔下鱼肉，切成细丝，拌上野生的江葱和野辣椒，放些醋和盐便可食用。没有醋时，可把野樱桃或名“酸浆”的野菜捣成浆汁拌上，味道十分鲜美。现在，刹生鱼的佐料较以往大有不同。有土豆丝、黄瓜丝、菠菜丝、白菜丝、大头菜丝、细粉丝等，再放大葱、生姜、盐、辣椒油和少许味精等调料，色、香、味俱全，吃起来鲜嫩爽口，是赫哲人待客之佳肴。

　　鱼片。是把鲜活的鲤鱼、胖头或鲟鳇鱼肉剔下，去鳞(鲟鳇鱼亦去皮)切成簿片，直接蘸醋、盐吃。

　　刨花。做法是把冻透的狗鱼、牙巴斯哈、细鳞、鲟鱼、鳇鱼或蜇罗等剥皮，削成如同刨花似的簿片(有的直接用刨子推成刨花)，蘸盐、韭菜花、醋和辣椒油吃。

　　鱼干。将鱼拿去内脏后晒干，可生吃，也可蒸、炖、烤着吃。一般春天多晒狗鱼、鲤鱼、鳊花、鲫鱼;秋天多晒大马哈鱼。

　　鱼毛。炒鱼毛的方法是：将草根、怀头等肥硕鲜鱼去鳞(怀头去皮)，取出内脏洗净，切成大块放锅里煮熟，然后挑出鱼骨、鱼刺翻炒。炒的火候要适当，炒到颜色微黄不粘锅、酥脆喷香时取出，装入坛子、木柜或桦皮箱里，用冻好的鱼油浸泡，封好口，放在阴凉处或储藏于地下，以备长时间食用。

　　鱼条。将鳡条、狗鱼、鲑鱼等头部去掉，尾部相连切成肉条晒干，晒好的鱼条可以生吃，也可烤着吃。

　　鱼籽。主要是鲟鳇鱼、大马哈鱼籽，腌好后生吃。

　　鱼籽干。将大马哈鱼籽晒干储存起来，平时放在粥里煮着吃，别有味道。

　　烤鱼。先搭个架子，把鱼条、干鱼块、鱼坯子放在架上，架火熏烤，烤熟后储藏起来。烤鱼肉可以用开水泡开吃，也可以炖着吃或切成块掺到鱼毛中混着吃。

　　烤鱼片。这是赫哲人最惯常的吃法之一，即被外族人讹传的所谓的“塔拉哈”。“塔拉哈”实为烤鱼片，赫哲语准确的叫法是“达勒格切”。做法是将鲜活鱼(一般都是鲤鱼，也可用胖头)肉贴脊骨片下，切成连搭薄肉片，用削尖的柳条串好，在炭火上燎烤，达六、七分熟后，撸净鱼鳞，顺横切成条块，蘸放有辣椒油的醋、盐吃，这种吃法鲜香四溢，每每会让客人赞不绝口。

　　历史上，赫哲族以渔猎为生，鱼兽肉一直是他们的主食。他们除有独特的食鱼方法，在食兽肉方面，也有自己独到的方式。他们喜吃狍子肉、野猪肉。早年也吃熊肉、鹿肉。他们捕到野兽后，将肉炖着吃、烤着吃，如果有剩余还晒兽肉干、晒肉条子。

　　除了吃鱼、兽肉外，野菜、野果、各种食用菌也是赫哲人日常饮食生活中不可缺少的原料。野菜有山蕨菜、山白菜、黄花菜、野韭菜、柳蒿芽、江葱、野辣椒等。野果有绸李子、山樱桃、山里红、山葡萄、山丁子、山梨等。食用菌有猴头、木耳、蘑菇等。野菜大多是与鱼、兽肉一起炖或炒着吃，其中柳蒿芽是赫哲人最喜爱食用和吃法最多的野菜。野果除生吃、煮着吃，还可榨果汁做饮料。其中稠李子可拌鱼毛或小米一起煮粥吃。另有就是把果肉、果核捣碎，做成薄圆饼，晒干后放进储存鱼毛的坛子里，经鱼油浸泡的稠李子饼又香又甜。猴头、木耳、蘑菇等食用菌，或鲜或晒干炒着吃和炖着吃。

　　赫哲族还有两种饭食也很独特。一种是用小米或小馇子煮的非常稠的粥，他们叫“拉拉布达”。粥煮好后，拌鱼毛、鱼油和兽油吃。另一种是把嘎牙子、牛尾巴、鲫瓜子等鱼和小米一起下锅，放盐煮成稀饭，赫哲人把它叫做“梦古布达”(鱼肉粥)，吃起来鲜美异常。

　　赫哲族的传统饭食

　　一、塔尔喀(生鱼)

　　塔尔喀的传统做法是：以黑龙江特产的鲤鱼、胖头、鲟鱼、鳇鱼等鲜活鱼为原料，洗净放血后剔下鱼肉，切成细丝，拌上野生的江葱和野辣椒，放些醋和盐便可食用。没有醋时，可把野樱桃或名“酸浆”的野菜捣成浆汁拌上，味道十分鲜美。

　　二、达勒格切

　　达勒格切即烤鱼片，也就是所谓的“塔拉哈”。这是赫哲人最惯常的吃法之一。做法是将体肥的鲜活鱼(一般是鲤鱼，也可用胖头)肉贴脊骨片下，切成连搭薄肉片，用削尖的柳条串好在炭火上燎烤，达五、六分熟后，撸净鱼鳞，顺横切成条块，蘸放有辣椒油的醋盐吃。

　　三、鱼毛

　　炒鱼毛的方法是：将胖头、草根、怀头等肥硕鲜鱼去鳞(怀头去皮)，取出内脏洗净，切成大块放锅里煮熟，然后挑出鱼骨、鱼刺翻炒。炒的火侯要适当，炒到颜色微黄不粘锅，酥软喷香时取出，装入坛子、木柜或桦皮箱里，用炼好的鱼油浸泡，封好口，放在阴凉处或储藏于地下，以备长时间食用。

　　四、绸李子饼

　　绸李子(一种黑紫色野果)，阴历七月成熟，肉厚味甜。绸李子饼的做法是：将绸李子捣碎，用木模压成果饼(薄厚与直径大小随意)，刻上吉祥符号或美观花纹，贮存于鱼毛坛中，待年节时食用。此饼风味独特，香甜可口。

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