慈禧太后为何不吃蛇和鳝以为那些是“龙种”

　　热播电视剧《苍穹之昴》近日在北京电视台落幕，剧中由日本影星田中裕子饰演的“温和版”慈禧引起了人们的热议和兴趣。

　　著有《紫禁城两年》、《瀛台泣血记》等反映晚清宫廷及社会政治生活作品的旅美作家裕德龄，即德龄公主，曾被慈禧诏进宫中充作“御前女官”。她在《御香缥缈录》一书中这样记述：“皇太后的一生，可说是为‘吃’而生存的……”

　　-“吃”尽奢华和排场

　　慈禧太后用膳与皇帝类同。她的个人寿膳房就有八个院落，房屋108间，共128人操作，极尽铺张和排场。只要她一声“传膳”，大小太监列队恭候，肴馔即刻就须摆好。

　　清宫制度每天早晚二餐，早餐在辰刻，晚餐在午刻，晚上吃小吃。慈禧每日的两顿正餐中，各种珍馐美馔均在百种之上，就连白米饭也要粒粒精挑细选，足足要摆满三四张拼起的膳桌。“小吃”也并不小，常在四五十碗左右，至少也要上20碗菜。有一年，慈禧乘火车去奉天，车上的临时御膳房就占了四节车厢，其中一节车厢装了50座炉灶，每灶负责做两种菜，不算各种杂差人员，仅厨师就用了100人。每餐备正菜100种、糕点水果糖食干果100种。用餐时，慈禧一人落座独享。其实，那么多的菜慈禧真正动筷的也就是眼前的几种，要是远处的哪道菜让她看上眼了，侍膳太监便将其端近前来。等她吃完了，撤下的菜十之八九还都是完完整整的。

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　　不过，慈禧不吃蛇和鳝，她认为这两种食物均是龙种，吃不得。如果从营养学上说这倒是挺科学的，因为蛇、鳝都是高胆固醇食物。

　“吃”花成癖

　　据清宫医案载，慈禧喜欢菊花，常常随采随吃。有一种叫“雪球”的白菊花，花瓣细密，洁白如雪，采下后用温水清洗，然后再放入稀矾温水里漂洗，捞出沥净后就可以吃了。不过不是直接入口，而是要蘸了鸡汤后吃，鸡汤锅里还有切好的生鱼片或生鸡片，外加少许酱油和调料。

　　慈禧乳名兰儿，玉兰花也是她大快朵颐的美味。清明前后，宫苑里玉兰树盛开之际，那一片片肥硕的花瓣都会被采下来送入御膳房。御厨剥下完整的花瓣，浸在用鸡汤调和的面粉里，分为甜咸两种，投入油锅中炸透，做成香喷喷的玉兰片。荷花盛开时，用同样方法做成的荷花片也是慈禧随时享用的小食品。据说，慈禧还发明了一种用玫瑰花和糖制作而成的甜酱，其香味和滋味都十分美妙。

　　除了吃花，慈禧还爱喝花。她常把玫瑰花、茉莉花、野冬花晒干，混在茶叶内一起饮用。在感到精力不济时，常常以上等杭菊花代茶频饮来缓解症状。慈禧喝花很讲究，泡茶用的水是当天从玉泉山运来的泉水，饮茶的器具是白玉茶杯，两名太监双手托着茶托，中间是茶，两边是花，然后齐呼“老佛爷品茗了!”从营养角度说，鲜花的确秀色可餐。比如菊花可清肝明目、提神醒脑，玫瑰能降脂减肥、美容祛斑，茉莉能降温消暑、舒缓情绪。但有花粉过敏症状的人就需要慎重了。

　　花是香的，慈禧也爱吃臭的。王致和的臭豆腐她顿顿也离不了。

　　“吃”尽美丽

　　关于慈禧的养颜术，民间盛传的说法很多，其中有不少奢侈、古怪的生活习惯，如喝人奶、服用和涂抹珍珠粉、用玉石按摩等等。应该说，这些东西在当时都是常人难以享用到的珍贵和罕见之物。它们或许确像盛传中的那样能护肤驻颜，但这里想说慈禧为“美丽”而吃。“肤”字的繁体字“膚”中不就有一个“胃”字吗?可见，肌肤与吃是有关系的。

　　据说慈禧每天都要花上好几个时辰来打扮自己，她使用的美容品中多少都含有食品。比如宫粉中有米粉，胭脂是用新鲜的玫瑰花瓣制成的，沤子方中除了中药，还有烧酒、白糖、蜂蜜等，藿香散中有糯米。

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　　最值得一提的是栗荴散。剥开栗子的外壳，果仁表面有一层软皮，即栗子的内果皮，这层皮就是栗荴。慈禧的栗荴散是选用当年产的头等板栗内皮，研成细面用蜂蜜调和，使用方法和现在的面膜相当。栗荴是一味难得的美容良药，性味甘平而涩，与蜂蜜合用，能使皮肤光洁、皱纹舒展，能防衰抗衰。

　　保元汤据说是清宫里带有神秘色彩的食疗秘方，也是慈禧的养颜秘方。这款汤有五种原料，鲫鱼、瘦牛肉、猪蹄、生山楂、红枣，放入砂锅煮，然后除去浮沫，冷却后再除去表面油脂，喝时加热即可。牛肉能补气养血、滋养脾胃;鲫鱼易于消化，可增强抗病能力;猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能使细胞得到滋润;红枣可益气补血;山楂则消食化滞。这款汤确实很有营养。

　　曾看过一份有关食疗丰胸的资料，其中提到一种叫“玉女补乳酥”的食物，传说是清朝太医特别为慈禧研制的。用料有花生、黄豆、红枣，各取半斤。将花生和黄豆连皮烘干后磨成粉、红枣切碎，三者加水充分拌匀后揉成小球压扁成饼，烤熟即可。黄豆与女性荷尔蒙分泌有关;花生含有丰富的蛋白质及油脂，可润泽肌肤;红枣能生津调节内分泌，促进第二性征发育。应该说，这是一道既好吃又有助于乳腺分泌增多的美味点心。

　　“吃”出来的“贡献”

　　在我国餐饮市场，西餐业已进入加速发展的时期。从广义上说，一切不是中餐的饮食都可以叫作西餐，不过在业内，西餐的定义还是“欧陆菜”，包括正餐和便餐。这个意义上的西餐最早是17世纪随着传教士来到中国的。据记载，被顺治尊称为“玛法”的著名传教士汤若望就曾以西餐来招待北京的官员们。

　　1840年鸦片战争的爆发，轰开了闭关锁国的神州大门，随着西方人的大量涌入，西餐开始出现在各大口岸城市。到了光绪年间，北京、天津、广州、上海等地陆续出现了最早的“番菜馆”。创立于1903年的天津起士林，至今仍在营业。

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　　如果说慈禧是为“吃”而生存的，那么她也为“吃”做出了一大贡献，那就是促进了西餐在中国的推广。

　　据说慈禧对各种各样的西洋事物都很感兴趣，当然也包括西餐，尤其偏爱法式面包。鸦片战争让她领略了“洋人”的坚船利炮，为了巴结洋人，她经常在宫里用丰盛的西餐宴会招待外国公使夫人。这样，北京的高门大户人家也纷纷效仿宫廷风气，西餐开始渐渐流行。到了上世纪30年代，西餐已成为中国上层社会的一种生活风尚，尤其在上海，到国际饭店吃西餐成为最时髦的社交方式之一。

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