卜冠今小时候一直在湖北京剧院跟从张咸良、余品芸两位老师学习京剧，京剧是她表演意识启蒙的根源。上中学后父母希望其继续学业，于是便在普通中学念书。
2012年临近高考时，在家人的矛盾之下，她决定掷硬币决定到北京参加艺考。刚到北京参加了好几场面试，可结果都不太理想，中戏是最后一场考试，卜冠今根本没抱希望，最终通过层层筛选，如愿以偿被中央戏剧学院表演系本科录取。大三时，电影《驴得水》剧组到中戏选角，而卜冠今刚好在排练厅排练。午休的时候剧组团队带着DV走进了排练场，让每一个人都录一段自我介绍，卜冠今便这样跟该剧组结了缘。
2016年，她考入了文化部直属的中国儿童艺术剧院，成为一名横跨影视和舞台的演员，开始步入演艺圈;10月28日，与任素汐、大力、刘帅良等联袂主演的喜剧电影《驴得水》上映，她在片中饰演未经世事的小姑娘孙佳;同年，搭档张晓飞主演的悬疑探案题材影片《消失的嫌疑人》在北京798艺术园区开机拍摄，卜冠今在剧中饰演对细节极其敏感、善于发现人性的超高智商的天才少女花水木。
2017年，与王城祖、韩烨州合作主演的公路喜剧电影《路不可急》开机拍摄，她在片中饰演性格叛逆女孩孙琦;7月21日，搭档杨浩煜共同主演的校园奇幻片《超能特工学院》在爱奇艺VIP电影独家上线;7月26日，搭档白宇主演的改编自作家明前雨后的同名小说《忽而今夏》在青岛开机，其在剧中饰演了何洛，这是卜冠今的首部电视剧作品;10月5日，由她领衔主演的青春爱情片《那一场呼啸而过的青春》上映，卜冠今在片中饰演少女帮派头目杨北冰，并凭借该角色提名第3届德国中国电影节最佳女主角。
2018年，参演网剧《刺局》并在剧中饰演了振南镖局镖头的女儿方沁月 ;4月19日，其主演的都市情感剧《忽而今夏》在腾讯视频播出，她在剧中饰演机灵俏皮的何洛 ;同年，她还出演古装剧《皓镧传》，并在剧中饰演白灵儿 。
卜冠今时而清纯性感，时而笑容甜美温婉可人。在《驴得水》的整个制作过卜冠今程中，卜冠今都始终在和导演，和搭档的配合中寻找着自己角色的定位。也正因为此，孙佳这个人物才能在她的演绎之下，慢慢的鲜活起来。
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