出生于1986年6月30日，家住在韩国的世界文化遗产水源华成，英信女高高中毕业后进入建国大学的艺术学部。时尚杂志《CeCi》的不懈努力，让洪秀儿从杂志模特开始展开了演艺道路。
2003年她参加了影片《我的黑道老婆2》和《女高怪谈3》的拍摄，年底在电视剧《拳击》短暂亮相。
2004年又辗转到了恐怖影片《兄相》剧组，但是这些不起眼的角色都无法让人们对她留下印象，洪秀儿的表演也很难逃脱新时代少女的角色定位而略显单薄。
2005年影片《校园卧底》中她扮演了这一类型影片中常见的来反衬的女反面角色，此后青春情景喜剧《nonstop5》给了她更多的散发魅力的空间。
2006年洪秀儿得到在《101次求婚》的韩国版中扮演朴善英的妹妹的同时还收到了众多的电影邀请。
2007年电视剧作品则是同韩孝珠、朴海镇合作的《比天高比地厚》。主持过Mnet shocking M和MBC show!音乐中心两档流行音乐节目的她拥有着不俗的舞蹈实力，作为固定嘉宾参加的KBS “Happy Sunday”的人气单元“女杰6”更是让她将活力无限的新世代女生的魅力尽情地展现出来。
2008年由于洪秀儿体力透支和健康状态等原因，人气电视剧《妈妈长角了》最终决定应演员要求缩短9集，以61集结尾。年初开播的《妈妈长角了》由“语言魔术师”金秀贤作家执笔，是一部超高人气的周末剧。接档《妈妈长角了》的KBS周末剧《我的爱金枝玉叶》将于9月6日首播。演员洪秀儿在2006年KBS1TV日日剧《比天高比地厚》之后经历了一年的空白期，这次将通过《我的爱金枝玉叶》再次作为演员回归荧屏。在《我的爱金枝玉叶》中洪秀儿饰演一个歌手志望生，常常跟反对自己成为歌手的父亲吵架。后来了解爱情成熟后才感受到家庭的珍贵。
2011年参演《相信男人》，其中扮演“文炫秀的前女友”的这一角色。
2013年同姜潮拍摄电影《怨灵》，饰演“雪莲”这一角色。
2014年拍摄电视剧《亿万继承人》。戏中于小彤与韩星洪秀儿对手戏很多，在拍摄过程中，由于中韩两国演员的语言差异，因此在戏里戏外发生了不少趣事。
2016年，主演中国电影《旁观者》，饰演的女主角是一名坚持正义的女记者。 出演KBS电视台电视剧《天使的复仇》 [6] 。主演中国正统古装剧《威武三国》 。
参演电影
怨灵2014
饰演雪莲 导演佟亦坚 主演彭凌
恋爱的技术2013
饰演秀真 导演李洙成 主演徐智锡, 韩秀雅
芒果树2013
导演李洙成 主演徐智锡
校园卧底2005
饰演慧玲 导演朴光春 主演金善雅, 李凡秀
女高怪谈3：狐狸阶梯2004
导演尹彩妍
凶相2004
导演刘商瑾
我的老婆是大佬2:归来的传说2003
导演郑兴顺
参演电视剧
天使的复仇2016
威武三国2016
饰演郭皇后 导演孙树培
亿万继承人2015
饰演陆欢儿 导演吴尚元, 冯海涛 主演崔始源, 阚清子, 于小彤
大王之梦2013
饰演延荷 导演申昌硕 主演崔秀钟, 朴珠美, 李英雅
钢铁本色2012
饰演美冈公主 导演韩俊瑞 主演吴满锡
相信你的男人2012
饰演河贞敏 导演李在奎 主演王光娜, 朴尚民
我的爱金枝玉叶2008
饰演白彩罗 导演金昌根 主演池贤宇, 宋仲基
比天高比地厚2007
饰演尹恩河 导演文宝贤 主演朴海镇, 韩孝珠, 姜晶花
看不见的爱2006
101次求婚2006
导演张泰宇 主演宋昌义
2012年3月，韩国网友在某论坛曝光了韩国女星洪秀雅的“脸部变迁史”，引发网友热议。有网友在韩国某论坛以“陌生的洪秀雅，在她脸上已经找不到过去的样子了”为题，上传了洪秀雅不同时期的照片，曝光了其脸部变迁史。该网友表示更喜欢以前有些婴儿肥，十分可爱的洪秀雅，其他网友也纷纷指出“可疑”的部位。
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