2015年12月，蒋佳恩被导演丁黑选中出演爱国主义题材剧《冯子材》，在剧中饰演一个单纯善良质朴清新的角色，这也是蒋佳恩参演的首部电视剧。
2016年7月，出席COMME MOI品牌2016 秋冬新品发布会;8月18日，受邀出席金骨朵网络影视盛典 。
2017年，蒋佳恩出演由新圣堂影业出品的美食古装网络剧《花间提壶方大厨第一季》和《花间提壶方大厨第二季》，在剧中饰演厨艺高超的方一勺 ;同年，受邀出席第八届中国电影协会年度盛典 。再次凭借《花间提壶方大厨》获得金骨朵网络影视盛典年度网络剧潜力新面孔;9月，参演由高亚麟导演执导的情景系列喜剧《伙头军客栈》，在剧中饰演人畜无害，喜欢各种流浪小动物还特别容易受骗的客房服务员岳萌萌。
蒋佳恩身上淳朴恬静的美萌感，让她既有清新、自然、脱俗的犹如走出森林般的现代文艺感，又有婉约温存的古典质美 。
