2007年，参演禁毒电视剧《迷狂》，饰演凌云而正式出道。
2008年，在年代剧《伤情》中饰演王珍倪。
2009年，参演都市爱情剧《天职》播出，并在该剧中饰演李云。
2010年，在古装武侠剧《刁蛮娇妻苏小妹》中饰演冰冰;同年参演电影《炼狱玫瑰》。
2011年，参演李晟、海陆、张睿、李佳航主演的古装言情剧《新还珠格格》，饰演明月。
2012年，参演根据云南省公安边防总队的报告文学《巍巍红河》改编而成的爱民固边题材电影《红河边防情》，饰演女一号陶京京;同年参演生活情感剧《长白山下我的家》。
2013年，参演电视剧《铁血兄弟》中饰演丁香;同年客串演搞笑功夫电影《笑功震武林》上映。
2014年，参演张卫健、叶祖新、孙耀琦主演的古装传奇剧《隋唐英雄4》，饰演武媚娘。
2015年，参演电视剧《战火红颜》，饰演小乔。
2017年4月，出演的电视剧《思美人》首播。
于莹莹在电视剧《隋唐英雄4》中演绎的武媚娘青春靓丽、娇媚婉约，将武媚娘的机敏与智谋灵动地展现出来，初步显现女皇帝的雏形并集合单纯与复杂的人物个性，却不显矛盾，获得了好评。
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