鄂温克族饮食 鄂温克族独特的肉食是啥

　　1、手把肉。手把肉是牧民们日常生活中最普遍的一种吃法。其制作方法是将生肉放入清水中煮，煮手把肉的汤中不放盐，但有时要放一些土豆。吃手把肉时需要配一些调味品，有韭菜花、菜末或辣酱等，也可以在肉汤中放盐蘸着吃。手把肉的吃法是用一只手拿着煮熟的带骨的肉，另一只手拿着小刀将肉割成小块，蘸调料吃。割肉时的刀法还有一定的讲究，不能把刀口向着别人，更不能用刀尖指着别人说话。每次牧民们在宰杀牛羊之后，都要吃一次手把肉和灌肠，就是杀猪后也要吃一顿手把肉。

　　2、灌肠。鄂温克人的灌肠有多种，用不同材料做成的灌肠其名称也不同。灌血肠，鄂温克语叫“色额其”，做法是把收集的血块用手捏碎，捏碎后的小碎块除掉，把一些牛或羊的油脂剁碎放入，再放一些葱花、盐等，灌入肥肠和大肠中煮熟，吃着非常香。还有把肝肺剁碎放入葱、盐和调味品做的灌肠，叫“额热尔吉”，这种灌肠吃起来别有一番风味。也有切肉条装入肥肠中做的灌肠。此外，也有把羊肉和羊肚切成条，用羊细肠编花纹包在肉肚外，这种叫“敖日耶木勒”。以上几种肉食都是和手把肉一起煮食的。

　　3、羊胸脯肉。羊胸脯肉被认为是羊身上最好吃的部分，杀羊剥皮时，要留下羊胸口上的一块毛皮，做法是反复用火烧毛再用刀子清理，再清洗干净后和手把肉一起煮，这样制作出来的羊胸脯肉别有一种风味。

　　4、牛羊蹄和牛羊头。牛羊蹄和牛羊头也都带毛皮，先用火把毛烧掉(有条件的人家用喷灯烧毛，和烧羊胸脯的方法一样)，再清洗干净后放到锅里煮(煮牛羊蹄时要放调料，煮的时间稍长一些)，其中煮好的牛蹄筋切成片后是下酒的

　　好菜。带有调料的煮牛羊蹄的汤，放凉凝固后可以切片做炖子。

　　5、牛羊的尾巴。牛尾巴一般用刀子从各个关节分开后，放调料炖着吃，也是一种好吃的肉食。大尾羊的尾巴可以和手把肉一起煮着吃;还可以把外面的油脂切块用于烤荤油，中间的带骨肉也在油中一起烤熟后吃。

　　6、马肉。马肉被认为火大，一般在“三九”天天气很冷的时候吃。马鬃下部位的肉，红烧后也是一种美食。

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